[스크랩] 동결건조기 진공

동결건조기의 진공

동결건조기는 식품류를 자연그대로(건조 전 가공 상태)를 건조하여 고유의 영양소, 맛, 향, 색 등을 유지케 하는 건조장비다.

장비구성은 1)몸체(Dry chamber - 가공된 건조 전 원물 중량이 용량), 2)진공장치

3)Cold trap 냉동기 4) 동결Unit 5)Tray, Car 6) 제상장치, 자동제어 Panel 등.

 

원물(건조 전 가공된 원료)은 무수한 세포로 뭉쳐져 있다고 하며 이 세포막, 핵 등이 성질(性質)을 가지게 된다는 것으로 이 세포를 파괴되지 않게 급속 동결을 가한다.

-동결 후 細胞膜이 살아있다면 그 性質은 원래와 변함이 없다. 전체Loss는 3%내외라고 함.

FD는 동결된 원물의 수분(고체)이 팽창(액체)을 거치지 않고 기체로 변환(昇華)하여 제거(Dry)되며 동결된 중심온도의 포화압력보다 낮은 압력 즉, 진공상태를 유지한다.(본문 물의 포화증기표 참조)

건조 된 것은,

1) 본 性質의 변화가 없다(파괴되기 쉬운 비타민 미네랄 효소 등이 살아있다 라고 함) 2) 진공 내 건조작용으로 무수한 보이지 않는 hole이 생겨 원 상태의 復元이 빠르게 됩니다.(즉석조리식품, 편의식품 : 즉석커피, 컵라면 스프 등 가공성이 크다)

3) 승화진공건조 제품은 자체 수분함유량이 낮게 되어 장기보관 시 성질의 변화가 거의 없게 된다.(장기보관, 유통기간 설정용이)

이를 이용하여,

외국인 관광객과 맞벌이 가구 및 1인 가구 증가, 여성의 경제활동으로 인해 즉석간편식(Ready To Eat) 인기가 많고 집에서 음식을 조리해 먹기보다는 외식을 즐기는 식문화 특성으로 인해 FD가공 산업은 더욱 발전할 것이다

그 대표적 예가 ‘천연비타민’이다. 순수한 물질의 경우 식물에서 추출한 비타민. 천연에서 추출한 경우에는 과일 등 원료에 포함된 다른 생리활성 성분들이 동시에 추출되어 효능이 높을 것으로 ‘프리미엄식품’과 같은 ‘부가 가치적 장점’이.

특히 천연제품은 효능과 안전성을 갖고 있다고 보고 있다.

 

강원도에서 산삼재배와 효능연구를 오래전부터 하고 계시는 K회장님의 주장은 모든 질병의 예방과 각종 성인병 초기단계의 치료는 자연식품에서 찾을 수 있다. 라고 단언 하신다.

과로, 스트레스, 미세먼지 등 현대인에게 이런 것들은 피해 갈 수가 없다.

자기에게 맞는 천연의 식품을 편의하게 꾸준히 섭취 할 수 있도록 하는 것이 건강기능식품이다.

국내 1998년경부터 개발 된 생식상품은 지금까지 어느 정도 국민건강에 기여했다.

동결건조로 만든 깨끗한(유기) 천연식물의 배합(recipe가 중요하다)으로 특히 파괴되기 쉬운 갖가지 영양소를 편의 쉽게 섭취케 한다.

당시 육류의 범람(低價로)으로 자칫 성인병초기에서 小食으로도 “살아있는 천연의 갖가지 영양소” 편의 섭취로 이제 還甲은 누구나이고 進甲을 시작으로 2還甲(120歲)을 볼 수도 있다는 웃을 수만도 아닌 현실이 될 수도 있다.

 

FD장비는 제약용, 식품용 실험용 특수용등으로 眞空度差異, 용량 및 구조에서도 다르다. 국내 1990년대 초반 일본, 덴마크 유럽 계 제품이 식품제약겸용이라고 한 것은 건식식품용으로 이해 할 수 있다.

FD장비는 소독살균이 되는 것이 아니고 건조시간 중 진공상태(공기오염차단)로 세균감염이 안 되는 것이며, 원물자체 오염방지 및 가공시 소독은 필수이다.

FD장비 호칭용량으로는 1일 건조시간(대략18시간 - 22시간) 능력으로,

바이오(건식 류) : 1톤 2set, 0.5톤 2set, 250kg 2set(정도로 국내시설이 됨).

일반식품 류 : 2톤 3set, 2톤 2set, 1톤 2set, 0.5톤 2set. 250kg 2set.

건강기능식품 류 장비나 일반식품용은 차이가 없으며 공용 제조 한다.

단, 건식 류는 건축 환경이 HACCP, GMP시설이 필요하며 FD일반식품 제조 환경도 홈쇼핑 납품용, 대기업OEM제조 등은 제품 검수 시 권고하고 있다.

 

FD전문제조장은 2톤 3set급이면 매일 원물재료가 10톤 정도가 반입된다.

(국내 20톤급 2개소, 6톤 급 3-4개소 정도가 있다)

건물구획은

1)원물 보관 2)냉동보관(수입원료) 3) 급속 냉동실 4) 건조 실 5) 원물 가공 실 및 가공 전실 6) 포장 실 7)반제품 실 8) 완제품 실 9) 기숙사(지역에 따라)

10) 실험 실 11) 사무실 및 편의 실 등으로 구성된다.

 

매출 및 이익률은 사업경과 年수에서 차이가 많지만 본 업계는 초반운영- 영업이 용이하다. 국민소득증가(GDP)에 비례 FD가공품이 늘어나기 때문이다.

요즘 아이 간식시장 300억중 동결건조 과일비중과 요거트 과자가 1-2년 사이 같아졌다. 휴대 성(편의)과 천연 영양소가 이유이다.(요거트 유형은 매일, 남양, 일동 등이 훨씬 비중이 크다) 향후 아이 간식에 민감한 부모가 늘어 FD음료도 나올 것으로.

 

FD사업은 장비의 효율성에서.

사업계획과 장비용량 및 최적화 설계의 투자금액, 생산, 판매와 고정지출 비용.

기업의 원천적 목적을 이루게 되지 않을까.

 

-Evers 010-2721-3093-

fdkim21@daum.net

출처 : 동결건조

글쓴이 : 나참삶 원글보기

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