[스크랩] 동결건조아로니아

동결건조 아로니아

요즘 홈쇼핑에서 Aronia(aronia berry, black choke berry, 不老메이)는 안토시아닌(항산화 작용)이 berry류 중 으뜸이라고 가히 열풍이다.

폴란드 수입 산으로 동결건조 가공분말로 30g포장으로 14, 15, 18 개에 159,000원 정도 (159,000 / 30g 15ea) 350원/g이다. 우리 집에서도 구매했다.

우리 산골 농가에도 5-6년 전부터 재배하고 있으며 처음엔 생과기준 20,000원/kg

몇 년 후 올해는 생산량이 많아 산지에 따라 7,000원- 10,000원 정도다.

 

가공품으로는 원물가격이 어느 정도 적정선으로 내려와야 가능하지만.

가공품으로는 착즙, 농축, 발효제품 등이 있으나 열을 가하지 않는 자연 그대로와 생수 음료에 잘 섞여지는 편의 사용면에서 “동결건조 분말”이 상품성으로 탁월하다.

건조 후 분말은 짙은 붉은 색을 띄는데 차거 운 생수병에 한 스푼만 넣어도 곧바로 전체가 붉어져 마시기도 좋은 건강음료로 손색이 없다.

홈쇼핑 화면에는 분말을 얼음 빙수에도 채소범벅에도 넣는 장면도 나온다.

고품질의 동결건조 분말이 저렴하기까지 한다면 식품가공 소재로 함유신제품개발도 많이 나올듯하지만 당장 우리도 “폴란드 산”이 아닌 “Korea 산”으로 한류가 휩쓰는 동남아 등으로 수출 할 수 있다.

 

동결건조 장비 및 가공자로서 원물만 좋다면 더 나은 제품을 만들 수 있으니까.

원물로 본다면 우리나라 아름다운 산골짜기에서 자란 아로니아가 외국산보다 못 할 것도 없다.

재배라고는 하지만 깊은 산골. 나무에서 자라는 자연재배로 공해, 먼지, 농약이 있을 수 없고 차가 닿지 않아 손으로 채취한 열매를 옛 지게로 운반한 깨끗한 것이다.

수없이 많은 저온창고에 잠시 보관된 원료는 깨끗하게 세척되어 검사과정을 거쳐 곧바로 급속 동결 처리된다.

동결된 중심온도에 상응하는 진공상태(Vacuum state)를 유지 더 짧은 시간에 건조된 소위“동결건조 아로니아”는 자기 수분도가 낮고 FD(Freeze Dryer)특성상 수화(水化 물에 잘 녹고 퍼지는 성질)성이 높게 되며 오랜 기간 보관해도 성상이 변함이 없다.

즉, 영양소, 맛 향이 생과 그대로이면서 위생검사상태 가공으로 더욱 깨끗해지고 수분 함유량이 극도로 낮아 장기간 성질 변화가 없게 하는 것이 “고품질 동결건조”이다.

 

1) 단위 원물 값에는 생산비 + 체취운반비용 이 포함하며

2) 동결건조 가공비용에는 세척 등 전처리비용 + 위생시설 검사 + 동결건조 가동비용 + 검사 + 분쇄 + 포장비용이 소요된다.

3) 단품제품 및 응용제품소요량 및 금액에서 1) +2)를 제한 것이 사업성이 되죠.

생산자 입장에서는 1)의 생산비가 농업이윤이 되겠지만.

 

장기적 관점에서 원료소재와 가공품 개발은 계속 될 것입니다.

 

Evers나참삶 010-2721-3093

fdkim21@daum.net

 

 

출처 : 동결건조

글쓴이 : 나참삶 원글보기

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