즉석 배추된장국의 제조방법
즉석 배추된장국의 제조방법
- IPC 코드
- A23L 1/39
- 출원번호
- 1019930019914 (1993.09.27)
- 공개번호
- 1019950007715 (1995.04.15)
- 출원인
- 오뚜기식품 주식회사
- 발명자/고안자
- 정승현 | 박완규 | 윤종훈 | 손세형
- 대리인
- 정우훈 | 박태경
- 진행 상태
- KIPRIS 서지 보기
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대표청구항
배추, 버섯, 조갯살을 80-120℃에서 3-15분간 브랜칭한 원료와 2-5㎝로 썬 고추, 1-1.5㎝ 장방형 크기로 썬 두부를 덱스트린을 희석한 용액에 혼합하여 적당한 용기에 넣고 (-20)-(-30)℃에서 10-30시간 예비동결한 다음 그것을 동결건조한 블럭에 정제염, 분말된장, 조미향신료분말, 멸치엑기스분말 등을 혼합한 분말스프를 첨부하여 물에 넣고 1-3분간 끓여서 취식할 수 있도록 처리함을 특징으로 하는 즉석 배추된장국의 제조방법.
청구항
청구항 1항
배추, 버섯, 조갯살을 80-120℃에서 3-15분간 브랜칭한 원료와 2-5㎝로 썬 고추, 1-1.5㎝ 장방형 크기로 썬 두부를 덱스트린을 희석한 용액에 혼합하여 적당한 용기에 넣고 (-20)-(-30)℃에서 10-30시간 예비동결한 다음 그것을 동결건조한 블럭에 정제염, 분말된장, 조미향신료분말, 멸치엑기스분말 등을 혼합한 분말스프를 첨부하여 물에 넣고 1-3분간 끓여서 취식할 수 있도록 처리함을 특징으로 하는 즉석 배추된장국의 제조방법.
청구항 2항
제1항에 있어서, 중량비율로 동결건조블럭 70wt%~85wt%, 분말스프 15wt%~30wt%로 처리함을 특징으로 하는 위 제조방법.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
요약
이 발명은 배추된장국의 주원료를 동결건조하고 분말스프를 첨부하여 간편하게 배추된장국을 조리하여 취식할 수 있는 즉석 배추된장국의 제조방법에 관한 것이다.배추, 버섯, 조갯살을 80-120℃에서 3-15분간 브랜칭한 것에 덱스트린을 물에 희석하여 붓고 혼합하여(-20)-(-30)℃로 10-30시간 예비동결한 후 동결건조한 블럭과 분말된장, 정제염, 멸치엑기스분말, 해산물엑기스분말, 조미향신료분말등을 혼합한 분말스프를 첨부한다.이때 완성품의 중량비율로 건조블럭의 경우 70wt%~85wt%~이고, 분말스프의 경우는 15wt%~30wt%이다.이와같은 방법으로 실현한 즉석 배추된장국은 종래의 전통적인 방법으로 조리한 배추된장국과 외관 및 풍미가 유사하며, 물에 건조블럭과 분말스프를 넣고 국물이 끓기 시작하면 1-3분만 끓이면 즉석에서 취식할 수 있는 간편성과 장기간보관할 수 있는 저장성을 장점으로 하는 즉석 배추된장국이다.